Cooking Open Science: Aistillinen oppimiskokemus tohtori- ja postdoc-tutkijoille
"Tiedämme, että gastronomia on oppinut paljon tieteestä, mutta jos puramme tämän idean filosofisesta näkökulmasta - mitä tiede voi oppia gastronomian alalta?" kysyy Rubén Vicente Sáez, tuotantotalouden laitoksen postdoc-tutkija ja tutkimuspäällikkö. Vicente on ammentanut inspiraatiota kokemuksistaan Espanjassa, Ranskassa, Kanadassa ja Belgiassa ja tuonut esiin uuden näkökulman tiedekasvatukseen.
Kurssi yhdisti kokkauskokemukset ja avoimen tieteen opetuksen verkkomoduuleissa kuten "Open Gastronomy for Science", "How AI is Disrupting Openness in Science" ja "The 'Secret' Recipe". Viimeisessä moduulissa, "Co-cooking Open Science!", osallistujat kokoontuivat Donors' Lounge:een Aalto-yliopiston kampukselle jakamaan reseptejä, raaka-aineita ja valmistusmenetelmiä – tuoden avoimen tieteen käytännöt konkreettisesti eloon.
Globaalien haasteiden kohtaaminen vaatii ajattelutapojen muutosta
Kurssin päätösgaalan avauspuheessaan opetusneuvos Sami Niinimäki opetus- ja kulttuuriministeriöstä kutsui avointa tiedettä "vastuulliseksi tieteeksi". Unescon mukaan avoin tiede voi tehdä tieteellisestä prosessista läpinäkyvämmän, osallistavamman ja demokraattisemman. Sami korosti, että vastuullinen tutkija tarvitsee avoimen mielen, jotta uskaltaa kokeilla ja jakaa tuloksiaan.
Italian University of Gastronomic Sciences:n rehtori Nicola Perullo, joka edustaa Slow Food -yhdistyksen perustamaa yliopistoa, toi gaalaan näkemyksiä gastronomian tieteenalojen monialaisuudesta. Kurssi osoitti, että avoin tiede ylittää tieteenalarajat ja edistää yhteistyötä eri alojen välillä. Rehtori Perullo kutsui Cooking Open Science -kurssia "epätavalliseksi ja luovaksi hankkeeksi".
Kurssi onnistui laajentamaan yhteistyötä eri tutkimusalojen välillä ja loi pohjaa avoimen tieteen johtajuudelle ja eettiselle ajattelulle, joita tarvitaan tulevien globaalien haasteiden ratkaisemisessa.
Mitä gastronomia voi opettaa meille paremmasta tieteestä?
Yucai Linin tärkein oivallus kurssilta oli, kuinka samanlaista ruoanlaitto ja tutkimus ovat. "Ruoanlaitossa opimme tuntemaan raaka-aineet, yhdistämme ne luodaksemme herkullisia ruokia ja jaamme niitä muille. Tutkimuksessa keräämme perustietoa, yhdistämme menetelmiä ja ideoita ja kehitämme innovaatioita, jotka voivat parantaa ihmisten elämää", kertoo Yucai Lin, tohtoriopiskelija elektroniikan ja nanotekniikan laitokselta.
"Kurssi oli mahtava. Ennen osallistumista keskityin lähinnä itse ruoanlaittoon, mutta kurssin jälkeen aloin nähdä ruoanlaiton avoimen tieteen näkökulmasta. Opin yhdistämään tieteen arkeen. Kyse ei ollut enää vain ruoasta, vaan uudesta ajattelutavasta", sanoo Zixuan Ning, myös tohtoriopiskelija elektroniikan ja nanotekniikan laitokselta. "Nyt aina kun kokkaan, käytän tieteellistä ajattelua. Kyseenalaistan totuttuja tapoja ja kokeilen uusia ideoita. Tämä ei ainoastaan rikastuta elämääni vaan kehittää myös tutkimusajatteluani ja luovuuttani."
Muotoilun laitoksen tohtoriopiskelija Tommi Vasko yllättyi siitä, kuinka hauskaa oli kokata yhdessä muiden kanssa videoyhteyden välityksellä. "Oli ihanaa kokata ja keskustella avoimesta tieteestä samaan aikaan. Yllätyin, miten hyvin se toimi!" Tommi huomasi, että yhteinen kokkaaminen tukee kokeilumieltä ja luovuutta. "Tykkään kokeilla uusia asioita kun kokkaan muille. Opin myös, kuinka vaikeaa on olla avoin ja luopua omista ideoista. Avun pyytäminen on tärkeää. Jos resepti ei ole yksityiskohtainen eikä selitä taustoja, on helppo oikaista. Lopulta oli tosi inspiroivaa oppia eri tieteenalojen tavoista lähestyä ruoanlaittoa."
Kokeile näitä reseptejä!
Hampputofu tammenterhokahvilla
Loppugaalassa Tommi valmisti hefu-annoksen (hampputofu), jonka tarjoili tammenterhokahvin päällä kokeellisena versiona suomalaisesta leipäjuustosta kahvilla. Ainekset ovat yksinkertaiset: kuorittuja hampunsiemeniä, tammenterhoja, hieman suolaa ja sokeria.
Tammenterhokahvi:
Kerää tammenterhot syksyllä, kun ne alkavat pudota. Kuivata pari päivää, poista kuoret. Liota vedessä noin kaksi viikkoa, vaihtaen vettä 1–2 kertaa päivässä, kunnes vesi ei ole enää kitkerää. Paahda pannulla tai uunissa ja jauha kahvimyllyllä (parasta hieman kosteina). Käytä esimerkiksi Aeropressiä tai muuta valmistusmenetelmää.
Hefu:
Valmista hamppumaito (5 dl murskattuja siemeniä, 1,5 l vettä). Kuumenna vesihauteessa 25–30 min tai mikrossa noin 15 min, kunnes hera erottuu. Siivilöi harsolla, lisää mausteet (suola, sokeri), purista ja anna jähmettyä. Paista pannulla ja tarjoa tammenterhokahvin kanssa.
"Rapeat" dumplingit vesikastanjalla
Zixuan ja kollegat valmistivat dumplingeja, ikonista kiinalaista ruokaa. Zixuan kertoo yhdistäneensä ruoanlaiton kulttuuritaustaansa. "Valmistus vaati yhteistyötä, kuten tutkimuskin. Halusimme yhdistää ideoitamme luovasti. Luulimme ensin olevamme ensimmäisiä, jotka käyttivät salaisena ainesosana vesikastanjaa – myöhemmin löysimme kuitenkin netistä muutamia samankaltaisia reseptejä!"
• Pitkän pohdinnan jälkeen lisäsimme täytteeseen “salaisen ainesosan” – idean, jota ei aiemmin oltu käytetty dumplingeissa (luovuus).
• Ainesosaa ei löytynyt lähikaupoista, mutta sitkeästi etsimällä löysimme sen kauempaa (ongelmanratkaisu).
• Huomasimme, että täytettä oli enemmän kuin taikinoita, joten teimme lopuista käsintehtyjä nuudeleita (joustavuus).
• Valmistimme dumplingit keittämällä ja paistamalla (vaihtelu).
• Lopuksi esittelimme ja jaoimme ne muille (viestintä ja juhlistaminen).
Resepti: Täyte sisälsi naudan jauhelihaa, vesikastanjaa, pippuria, suolaa, osterikastiketta, soijakastiketta ja ripauksen kiinalaista sekoite-maustetta.
Lue lisää uutisia
Opiskelijatiimi kartoitti yrityskauppamahdollisuuksia Transmeri Logisticsille
Kauppakorkeakoulun opiskelijat toteuttivat Transmeri Logisticsille projektin, jossa yritykselle kartoitettiin potentiaalisia yritysostokohteita teknokemian alalta.
CEMS-alumni Maria Sangder: Vaikuttaminen on motivoiva periaate, joka on korostunut urallani
Hän on UN Global Network Finlandin toiminnanjohtaja, Fairtrade Finlandin hallituksen puheenjohtaja ja CEMS-opiskelija vuodelta 2009 (NHH/Aalto).
Aalto-yliopisto jälleen 200 parhaan joukossa arvostetussa THE-yliopistovertailussa
Aalto paransi suoritustaan erityisesti yritysten kanssa tehtävässä yhteistyössä sekä opetuksessa.